martedì 6 febbraio 2018

Ossobuco alla Milanese con il Kenwood Cooking Chef

ingredienti
1,5 kg di ossobuco di vitello
200 g di cipolla
100 g di carota
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di passata di pomodoro
100 ml di vino bianco
500 ml di brodo di carne
Riso allo zafferano da accompagnare

Preparazione
Far rosolare la carne in una padella e metterla da parte. Tritare le cipolle e la carota nel robot da cucina con il disco da taglio a velocità 3.
Metti l'olio nella ciotola. Attaccare la spatola flessibile e impostare la temperatura a 140 ° C e velocità 2. Quando l'olio è caldo, aggiungere la cipolla e la carota e cuocere per 7 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 2 minuti. Aggiungere il vino e lasciarlo ridurre a due terzi del suo volume. Rimuovere la spatola flessibile.
Aggiungere la carne e il brodo. Ridurre la temperatura a 90 ° C, mantenendo la velocità e lasciare cuocere per 1 ora e mezza. Controllare di tanto in tanto lo spezzatino per evitare che la carne si asciughi troppo. In tal caso, aggiungere un po 'più di brodo.
Servire con riso allo zafferano.

Ganache al Cioccolato con il Kenwood Cooking Chef

ingredienti
Cioccolato (70% cacao) 400g
Panna 600ml
Glucosio 50 g
Zucchero 100g

Ganache è una glassa, o ripieno per pasticcini a base di cioccolato e panna. La ganache raffreddata può essere montata per aumentare il volume e distribuirsi sulla torta. Può anche essere usato come salsa riscaldandolo e versandolo sopra i profiteroles.

Tempo di preparazione: 1 minuto
Tempo di cottura: 1 minuto

Grattugiare il cioccolato velocemente con un coltello. Attaccare il  la spatola flexy, impostare la temperatura a 120ºC e la velocità all'agitazione 1.
Metti la panna, il glucosio e lo zucchero nella ciotola e porta ad ebollizione. Spegni la temperatura.
Aggiungere il cioccolato e continuare a battere fino a quando il cioccolato si è sciolto.

sabato 14 maggio 2016

Salatini gusto pizza con il Kenwood Cooking Chef

Coppa del nonno con il Kenwood Cooking Chef

INGREDIENTI
Portions6 vasetto/vasetti
20 g caffè solubile (nescaffè)
100 g zucchero semolato
500 g panna fresca
1 uovo, Facoltativo
cioccolato fondente, Facoltativo

PREPARAZIONE DELLA RICETTA
Mettere lo zucchero nel food processor  10sec/vel.8
Aggiungere l'uovo e il caffè solubile  alla velocità 8 per 20 secondi
Montare la panna nella ciotola con la frusta 2 minuti alla velocità 5
Aggiungere il composto di caffè 30sec/vel.5
Versare il composto nel contenitore e metterlo in freezer 
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